Замечаешь, как простые вещи обретает новый вкус, когда меняешь чуть-чуть привычный ритм кухни. Квашеная капуста с рябиной — не про сложность, а про спокойный ход процесса: нарезать, посолить, чуть подождать и дать времени сделать своё.
Основной подход
Капусту шинкуют тонко, иногда добавляют чуть больше моркови — по настроению. Рябину собирают после первых морозов, чтобы снизить горечь и сохранить аромат. В чаше появляется сочная масса, в которой сок подмассивно вытесняет воздух, и так легче заходит соляной вкус.
Простые шаги
В емкость кладут нарезанную капусту с морковью, добавляют сушёные семена тмина и укропа, несколько зубчиков чеснока. На эту смесь берут примерно 2% соли от веса овощей и хорошо мнут, чтобы выделился сок.
Слоями пересыпают капусту рябиной, сверху ставят гнет. Раз в сутки прокалывают несколько месток до дна, чтобы выйти пузырьки. Уже на следующий день можно пробовать, а полноценное хранение — под крышкой в холоде на три дня. Со временем кислотность набирает характер.
Вкус остаётся ровным и ароматным — без лишних усилий, естественный и понятный. Приятный поворот привычного вкуса, который можно повторять в разные сезоны.
Приятного аппетита!
