Коротко о пользе
Кофе снова в центре внимания ученых: современные исследования подтверждают, что этот напиток — не только стимулятор внимания, но и источник антиоксидантов и биологически активных веществ, способных защищать ткани и снижать риск ряда заболеваний при умеренном потреблении.
Что содержится в зерне и чашке
В обжаренных зернах — сотни соединений: жиры, углеводы, органические кислоты, эфирные масла, витамины (РР, В1, В2, Е) и минералы (калий, магний, железо, фосфор). Среди ключевых компонентов — полифенолы и фенолы (кофейная кислота, гуаякол) и 0,5–4,5% кофеина. В одной чашке качественного кофе обычно около 60–120 мг кофеина и порядка грамма антиоксидантов.
- Фенолы обладают противовоспалительным и антимикробным действием; гуаякол формирует часть «копченого» аромата и в народной медицине используется как отхаркивающее и антисептическое средство.
Данные клинических наблюдений
Крупные долгосрочные исследования указывают на связь между умеренным потреблением кофе и снижением риска смертности и некоторых болезней. Наблюдение за почти 200 000 людей показало уменьшение общей смертности при употреблении 1–3 чашек в день. Исследования Гарвардской медицинской школы и других центров ассоциировали регулярное потребление кофе с более низкими показателями диабета, гипертонии, рака толстой кишки и желчнокаменной болезни. Примечательно, что эффект во многих работах связывают не с кофеином, а с полифенолами и антиоксидантами.
Отдельные исследования обнаружили ценность и в кофейных отходах: кожура и гуща содержат мощные антиоксиданты, но при обжарке образуются меланоидины, снижающие активность некоторых из них — ученые ищут способы их удаления.
Ограничения и меры предосторожности
- Кофе стимулирует сердечно-сосудистую и дыхательную системы, расширяет сосуды скелетных мышц и усиливает секрецию желудка — на полный желудок пить его безопаснее.
- Не рекомендуется беременным, гипертоникам, лицам с язвенной болезнью и детям; большие дозы ведут к нервному истощению, а экстренно высокие — к тяжелой интоксикации. Общепринятая безопасная норма кофеина — до 400–500 мг в сутки.
Также стоит учитывать разницу между натуральным зерновым и растворимым кофе: последние могут содержать добавки и консерванты, что снижает пользу напитка.
Рецепт для быстрого бодрящего напитка: на чашку — 1 ч. л. молотого кофе, залить крутым кипятком, настоять под крышкой несколько минут и периодически помешивать.
