Кулебяка — это не просто закрытый пирог, это настоящая кулинарная жемчужина России, обладающая вытянутой формой и покатыми боками. В дореволюционные времена это блюдо было невероятно популярным и часто упоминалось в литературе. В отличие от других видов пирогов, кулебяку традиционно готовили с деликатесной речной рыбой. Однако в советский период оно потеряло свою популярность. Сегодня это блюдо медленно, но верно возвращается на наши столы, как, например, в нижегородском ресторане «Краса». Здесь, в историческом купеческом особняке XIX века, когда-то останавливались приближенные своей императорской свиты, шеф-повар Илья Шекеряк не просто воссоздает старинные рецепты, а придает им современное звучание, используя локальные свежие продукты.
Новая интерпретация классических рецептов
В ресторане «Краса» готовятся уникальные блюда, которые достойны внимания. Например, шпроты из волжской уклейки, томленые в ароматном масле и копченные на натуральной щепе, подаются на бородинском хлебе с запеченными перцами. Также в меню можно найти восхитительный паштет из печеного цыпленка с маринованными подосиновиками и взваром из антоновки, мраморного сома с кукурузной запеканкой и даже традиционные нижегородские пельмени с мясом кабана, поданные с щами. По просьбе публичной, шеф-повар поделился авторским рецептом, который можно легко повторить дома.
Ингредиенты для кулебяки
Что потребует ваше внимание в процессе приготовления кулебяки:
- Для теста:
- 500 г пшеничной муки
- 200 мл воды
- 25 г свежих дрожжей
- 10 г сахара
- 10 г соли
- 50 мл растительного масла
- Для начинки:
- 300 г речной рыбы (сом, щука, судак)
- 100 г грибной икры
- 1 средняя репчатая луковица (около 100 г)
- 2 вареных яйца
- Свежий укроп по вкусу
- Соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Приятного аппетита!
Следуя этому рецепту, можно также попробовать приготовить древнерусский суп, который был популярен в императорские времена.
