Цветная капуста – это не только вкусный, но и полезный овощ, который можно хранить в морозильной камере. Однако неправильно замороженная капуста может потерять цвет и обретать горький вкус. Как избежать таких неприятностей и сохранить все питательные свойства? Давайте разберемся.
Подготовка капусты
- Состав: 500 г цветной капусты, 4 л воды, на кончике ножа лимонная кислота, 0,5 ст. л. соли.
Перед заморозкой капусту необходимо тщательно подготовить. Для начала, капусту следует разобрать на соцветия. Размер соцветий зависит от ваших кулинарных планов: можно порезать их крупнее или мельче.
Затем следует подготовить раствор: в 2 литрах холодной воды растворить 0,5 ст. л. соли и оставить капусту на полчаса. Это необходимо, чтобы избавиться от возможных насекомых, скрывающихся между соцветиями. После этого капусту нужно промыть под холодной водой.
Бланширование и заморозка
Вскипятите 2 литра чистой воды (без соли) в кастрюле. Слегка добавьте лимонную кислоту на кончике ножа – это поможет сохранить белоснежный цвет капусты. Когда вода закипит, опустите в нее подготовленные соцветия и варите всего 1 минуту. Такое бланширование сохранит их вкус и текстуру.
После этого выложите капусту на дуршлаг для того, чтобы стекла вода – это важно, так как лишняя влага может привести к склеиванию соцветий при заморозке.
Когда капуста остыла, разложите ее в контейнерах или пакетах для заморозки, оставляя место для расширения. Поместите в морозильную камеру на 4-5 часов, можно и на ночь для лучшей заморозки.
Использование замороженной капусты
Замороженные соцветия удобно расфасовать по пакетам для дальнейшего хранения. Использовать их можно в приготовлении супов, рагу и других блюд, не размораживая. Если по рецепту требуется предварительное размораживание, лучше переложить необходимую порцию капусты в холодильник на несколько часов.
