Слово «эклер» в переводе с французского языка означает «молния», и это название прекрасно отражает суть этого потрясающего десерта! Эти пирожные так вкусны, что исчезают мгновенно. Нежное тесто, деликатный крем, который тает во рту, и шоколад — от такого сочетания невозможно отказаться!
Ингредиенты для 14 эклеров:
- Молоко – 400 мл
- Вода – 100 мл
- Сахар – 100 г
- Сахарная пудра – 20 г
- Сливочное масло – 160 г
- Пшеничная мука – 110 г
- Яйца С1 – 6 шт.
- Сливки 33% – 150 мл
- Шоколад – 50 г
- Кукурузный крахмал – 12 г
- Стручковая ваниль – 1 шт.
- Соль – по вкусу
Приготовление шаг за шагом:
В небольшой кастрюле смешать воду и 150 мл молока с 50 г сахара и щепоткой соли. Добавить 100 г сливочного масла и довести до кипения.После закипания сразу всыпать муку и активно перемешивать в течение трех минут до однородного теста.Перелить тесто в миску и дать ему остыть. Затем по одному ввести 3 яйца, тщательно перемешивая до получения гладкой массы.Выложить готовое тесто в кондитерский мешок и охладить. Наготовить пергамент для отсадки эклеров, присыпать сахарной пудрой и выпекать в духовке, разогретой до 180°C, до золотистости.Для крема отделить желтки 3 оставшихся яиц от белков, добавить к ним 50 г сахара и кукурузный крахмал, смешать.В сотейнике довести до кипения 250 мл молока с семенами ванили, влить в яичную смесь, постоянно помешивая.Вернуть крем в сотейник и готовить на слабом огне, тщательно перемешивая, пока масса не начнет загустевать. Добавить 60 г сливочного масла и убрать в холодильник для остывания.Когда эклеры остынут, сделать отверстия снизу и заполнить их кремом с помощью кондитерского мешка.Для ганаша разогреть сливки, добавить кусочки шоколада, перемешать до однородной массы и обмакнуть в ганаш готовые эклеры. Оставить застывать.Подавайте десерт охлажденным. Приятного чаепития!
