Нежные фрикадельки в густом томатном соусе: запекаем в духовке, а не жарим

7 ноября 2026, 00:29

Знакомый вкус шведских фрикаделек — в домашнем исполнении: мясные шарики сначала запекаются в духовке, а затем томятся в ароматном томатном соусе. Меньше брызг и хлопот у плиты, а соус получается мягким и бархатистым.

Ингредиенты

Для фрикаделек: 600 г фарша из говядины со свининой или мяса индейки, 1 луковица, 15 г сливочного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, 70–80 мл молока, 1 яйцо, 1–2 зубчика чеснока, ? ч. л. мускатного ореха, соль и перец.
Для соуса: 400–450 г протёртых томатов, 1 луковица, половина моркови, 2 зубчика чеснока, 1,5 ст. л. растительного масла, 25 г сливочного масла, по ?–1 ч. л. сушёных орегано и базилика, ?–1 ч. л. сахара, соль и перец.

Как приготовить

Залейте сухари молоком и оставьте на 5 минут. Мелко нарезанный лук пассеруйте на сливочном масле 3–4 минуты, затем остудите.

Смешайте фарш с луком, размоченными сухарями, яйцом, измельчённым чесноком и специями. Хорошо вымесите и сформируйте шарики размером с грецкий орех.

Разложите фрикадельки на противне с пергаментом. Запекайте при 200 °C около 12–15 минут.

Пока мясо в духовке, обжарьте в сотейнике на растительном масле мелко нарезанный лук и натёртую морковь — примерно 5 минут. Добавьте чеснок, орегано и базилик, перемешайте и прогрейте полминуты.

Влейте томаты, добавьте сахар, соль и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и переложите в соус фрикадельки. Накройте крышкой и томите 8–10 минут, до полной готовности мяса.

Снимите сотейник с огня и вмешайте кусочек сливочного масла: соус станет гладким и глянцевым.

Как смягчить вкус соуса

Для сливочной нотки добавьте в горячий соус 2–3 столовые ложки сливок жирностью 20–33%. Если томаты оказались слишком кислыми, можно всыпать небольшую щепотку пищевой соды: соус ненадолго вспенится. Добавляйте её осторожно, чтобы не перебить вкус.

Подавайте фрикадельки с пастой, рисом или картофельным пюре, полив соусом и украсив свежей зеленью, сообщает канал.