Квашеная капуста в рассоле — это не просто заготовка, а настоящая находка для любителей домашних закусок. Хрустящая, с легкой остротой и привлекательным цветом, она станет отличным дополнением как к повседневным блюдам, так и к праздничному столу.
Ингредиенты для квашеной капусты
- Капуста — 2 кг
- Свекла — 75-100 г
- Чеснок — 25-30 г
- Хрен — 25-30 г
- Петрушка — 15 г
- Для рассола:
- Вода — 1 л
- Крупная соль — 50 г
- Сахар — 50 г
Как приготовить капусту
Начинается всё с подготовки рассола. Вскипятите 1 литр воды, дайте ей остыть до комнатной температуры и добавьте соль и сахар, тщательно перемешивая до полного растворения.
Затем займитесь овощами: измельчите хрен и чеснок, мелко нарежьте петрушку, а свеклу натерите на крупной терке. Капусту следует нашинковать.
Процесс засолки
Продукты укладываются в выбранную емкость, можно использовать как банки, так и эмалированную кастрюлю. Начинайте укладывать слоями: капусту плотно уплотняйте, чередуя ее с хреном, чесноком, свеклой и зеленью. Все должно помещаться до самого верха банки.
Поставьте банку на глубокую тарелку, так как сок будет вытекать. Залейте капусту рассолом, не забывая о грузе сверху, чтобы она полностью погрузилась в жидкость.
На протяжении первых двух суток капусту желательно протыкать деревянной шпажкой, чтобы выпускать газы и не допустить потемнения. После этого ее можно переставить в холодильник на следующие три дня. Сок, который образуется, можно вернуть обратно в банку.
На пятые сутки уберите груз, закройте емкость крышкой и храните в холодильнике. В итоге вы получите не только неповторимый вкус, но и красивый розовый оттенок квашеной капусты, который обеспечит свекла.
Квашеную капусту стоит подавать с растительным маслом, а для любителей пикантных блюд — добавить немного больше чеснока и хрена. Этот простой и вкусный рецепт разнообразит любые зимние застолья.
