Креветки — это не только лакомство, но и один из самых популярных продуктов на нашем столе. За их вкус отвечают маленькие размеры, простота в приготовлении и высокая устойчивость к заморозке. В английском языке часто встречаются два термина для обозначения этих ракообразных: 'shrimp' и 'prawn', которые, хотя и могут означать одно и то же, имеют некоторые различия в понимании. В США слово 'prawn' чаще используется для обозначения более крупных представителей, чем 'shrimp'. В мире существует около 300 видов съедобных креветок, но наиболее распространены представители рода Penaeus.
Разновидности и размножение
Креветки Penaeus достигают размеров до 24 см и растут всего за год, что делает их промышленное выращивание особенно привлекательным. Более мелкие виды, обитающие в умеренных водах, обычно не превышают 15 см. Каждый год Азиатский рынок производит треть всех креветок в мире, подчеркивая, насколько этот продукт важен для глобальной экономики.
Качество и обработка
Что стоит знать о качестве креветок? Первое, что нужно учитывать — это свежесть. Даже кратковременное хранение на льду может снизить вкус этих деликатесов из-за разрушения аминокислот. Однако благодаря своей защитной оболочке креветки могут оставаться съедобными до 14 дней. Чтобы предотвратить обесцвечивание, многие производители обрабатывают ракообразных раствором бисульфита. Это также касается нормальной влаги, которую поддерживает полифосфат натрия. Однако не стоит забывать, что такая обработка может иногда приводить к неприятным запахам.
Как выбрать и готовить креветки
- Мышечный «хвост» составляет примерно две трети массы креветки, и его часто отделяют от головы, чтобы избежать запаха, связанного с ферментами желудка.
- Темная «жила» вдоль живота, представляющая конец пищеварительного тракта, легко отделяется и может содержать песок, что важно учитывать при подготовке блюда.
Хотя на рынке легко найти очищенные и замороженные креветки, настоящие гурманы предпочитают свежие целые экземпляры. Готовка в панцире сокращает время на термическую обработку и позволяет сохранить восхитительный вкус.
