Харчо — это классический грузинский суп, который завоевал любовь гурманов благодаря своему насыщенному вкусу и глубокому аромату. Основанная на говяжьем бульоне, это практическое блюдо сочетает в себе рис, специи, грецкие орехи и томатный соус, что придаёт ему уникальную пряность и лёгкую кислинку.
Ингредиенты для харчо
Чтобы успешно приготовить суп, нужно подготовить следующие продукты для 4–6 порций:
- Говядина на кости (грудинка, рёбра или голяшка) — 500–700 г;
- Рис (рекомендуется круглозёрный) — 100 г;
- Репчатый лук — 2 крупных;
- Томатная паста — 2–3 ст. л. (или 4–5 свежих помидоров);
- Грецкие орехи — 100 г;
- Чеснок — 3–4 зубчика;
- Соус ткемали — 2 ст. л. (по желанию);
- Хмели-сунели — 1 ст. л.;
- Уцхо-сунели — 1 ч. л.;
- Кинза (сушёная) — 1 ч. л., свежая — 1 пучок;
- Лавровый лист — 2 штуки;
- Соль и специи по вкусу;
- Вода — около 2 л.
Приготовление супа харчо
Шаг 1: Варка бульона. Мясо хорошо промыть и нарезать на куски. Залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне 1,5–2 часа. В конце добавьте лавровый лист для насыщения аромата. Остудите бульон и процедите его.
Шаг 2: Овощная заправка. На растительном масле обжарить нарезанный лук, затем добавить томаты или пасту, а также чеснок. Жарить около 5–7 минут с постоянным помешиванием.
Шаг 3: Специи и орехи. Измельчите грецкие орехи и добавьте в томатную заправку вместе со специями. При желании добавьте больше остроты с помощью чили.
Шаг 4: Соединение ингредиентов. Вернуть нарезанную говядину в бульон, довести до кипения и добавить заправку. Промытый рис погрузить в суп и готовить, пока он не станет мягким, около 15–20 минут.
Польза и советы
Харчо не только вкусно, но и полезно благодаря:
- Источник белка: Говядина насыщает организм качественным белком;
- Поддержка гемоглобина: Железо в мясных ингредиентах предотвращает анемию;
- Насыщение энергией: Рис в сочетании с овощами помогает контролировать уровень сахара;
- Антиоксидантная защита: Специи и овощи борются с свободными радикалами.
Харчо подают горячим и дополнительно угощают лавашем или свежим хлебом. Остатки можно хранить в холодильнике, где, на следующий день, аромат усилитсяды его лучших качеств!
