Приготовление идеального супа требует внимания к разнообразным нюансам, особенно когда речь идет о среднеазиатской кухне. Прежде всего, ключевым ингредиентом служит бульон. Хотя в традиционной кухне красные бульоны не широко распространены, существует принцип, который можно применить: обжаренные в казане мясо, кости и овощи, прежде чем долго варить их с водой, придают насыщенный вкус.
Подбор ингредиентов
- Бульон (красный или обычный)
- 300-400 г мяса и 100-150 г сала, нарезанных кубиками
- Лук, морковь, репа
- 200 г маша, замоченного в воде
Подготовка начинается с варки 3-4 литров бульона. Мясо, сало и нарезанные овощи обжариваются до золотистой корочки. После этого добавляются специи: тертый имбирь, корица, сушеные помидоры и паприка. Это придаст ароматы, так как нужно дождаться, когда специи начнут выделять свои запахи, прежде чем добавлять морковь и сушеные травы.
Процесс варки
После 10 минут на среднем огне казан заливают бульоном и добавляют репу, маш и перец. Медленное кипение под крышкой позволит всем ингредиентам слиться воедино. Когда пройдет полчаса, к супу отправляются кружки лимона, рис и зелень, а потом варим до готовности риса.
Такой суп обычно подается с катыком или сметаной. Однако для создания более теплого и яркого вкуса можно обойтись и без молочных добавок. Этот сытный суп прекрасно согревает в зимние дни и приносит комфорт тем, кто не может насладиться аппетитом после праздников.
