Приготовление мягкой и сочной вареной кукурузы может казаться простым, но множество нюансов превращают обычный початок в настоящую кулинарную икону. Успех начинается с выбора. Лучшая кукуруза — это молодая, собранная в августе или сентябре. Ее отличают светло-желтые зерна с однородной текстурой. У свежей кукурузы листья остаются зелеными и сочными, тогда как перезревшие початки обладают твердыми зернами темного оттенка и требуют более длительной обработки.
Классический способ: варка в кастрюле
Подготовка
Первым делом кукурузу очищают от листьев и волокон, удаляют темные зерна и моют. Опытные повара иногда замачивают зрелую кукурузу на несколько часов для лучшего результата.
Варка
Кастрюлю наполняют водой и доводят до кипения. Важно помнить, что соль добавлять в начале варки не рекомендуется: она делает зерна жесткими, вытягивая из них влагу. Подготовленные початки опускаются в кипяток, время варки зависит от степени спелости — для молодой кукурузы хватает 20-30 минут, для зрелой может потребоваться до часа.
Завершение
По окончании варки кукурузу удаляют из воды и выкладывают на тарелку. Соль и сливочное масло лучше добавлять, когда кукуруза немного остынет. Чтобы улучшить вкус, можно в воду добавить немного молока.
Правило соли: когда добавлять
Одним из популярных вопросов является, когда же солить кукурузу. Добавление соли в начале готовки может сделать зерна жесткими и сухими, так как соль вытягивает из них влагу. Оптимальный способ — посолить готовые, слегка остывшие початки. Если желаете, молодую кукурузу можно немного подсолить в конце, но лучше делать это по своему вкусу за столом. Что касается сахара, добавление его в воду нецелесообразно — кукуруза молочной спелости сама по себе сладка.
Альтернативные методы и советы по подаче
Для детей
Чтобы маленьким детям было удобнее есть, кукурузу можно нарезать на кружки.
На гриле
Кукуруза — отличный гарнир для барбекю. Початки смазывают маслом и запекают на гриле, подается с паприкой или сливочным сыром.
В листьях
Молодую кукурузу можно варить и подавать в листьях, но с перезревшими початками листья необходимо удалять.
